Čo ochutnať v Thajsku? 9 jedál, ktoré vás prevedú thajskou kuchyňou

Sladké, kyslé, slané, pikantné a poriadne aromatické. Thajská kuchyňa dokáže v jedinom súste spojiť chute, ktoré by inde možno skončili na opačných stranách jedálneho lístka. Práve v tom spočíva jej čaro. Zatiaľ čo ráno môžete v Bangkoku raňajkovať ryžu s vajíčkom pri pouličnom stánku, na obed vás schladí šalát zo zelenej papáje a večer príde na rad voňavé karí s kokosovým mliekom. A na záver? Mango so sladkou lepkavou ryžou.

Jedlo je v Thajsku oveľa viac než príjemný bonus k plážam, chrámom a tropickej prírode. Je jednou z najlepších ciest, ako krajinu skutočne spoznať. Navyše nemusíte vyhľadávať luxusné reštaurácie. Niektoré z najzaujímavejších tradičných thajských jedál sa pripravujú priamo na ulici, pár metrov od vás a často za niekoľko minút. Čo teda ochutnať v Thajsku, ako veľmi jednotlivé jedlá pália a čo si objednať, ak s thajskou kuchyňou ešte len začínate?

PrehľadPolievkyHlavné jedláDezerty

Thajská kuchyňa stojí na rovnováhe chutí

Tajomstvo thajského jedla nespočíva v jednej zázračnej ingrediencii. Dôležitá je rovnováha. V jednom pokrme sa môže stretnúť kyslosť limetky či tamarindu, sladkosť palmového cukru, slanosť rybacej omáčky a ostrá chuť chilli. K tomu sa pridávajú aromatické bylinky, kokosové mlieko, cesnak, koriander, citrónová tráva alebo galangal.

Výsledkom preto nebýva iba „pikantné ázijské jedlo“. Dobrý Tom Yum má byť súčasne kyslý, slaný, aromatický aj ostrý, zatiaľ čo Pad Thai kombinuje sladkokyslé tóny s arašidmi, limetkou a chuťou woku. Práve hra kontrastov robí z thajskej kuchyne jednu z najvýraznejších v Ázii.

Thajská kuchyňa Pikantnosť: chilli a karí pasty Kyslosť: limetka a tamarind Jemnosť: kokosové mlieko Slanosť a umami: rybia omáčka Aróma: koriander, thajská bazalka, citrónová tráva a galangal Textúra: arašidy, zelenina a chrumkavé prílohy

Zájazdy do Thajska

Thajské polievky: voňavé, kyslé aj krémové

Ak chcete pochopiť, na akých kontrastoch stojí thajská kuchyňa, začnite polievkou. Zabudnite však na predstavu nenápadného vývaru pred hlavným jedlom. Thajské polievky dokážu byť výrazné, pikantné, krémové a natoľko sýte, že bez problémov zastúpia celé jedlo.

Tom Yum 

Pre Tom Yum je typická výrazná kyslo-pikantná chuť a aróma citrónovej trávy, galangalu a listov kafrovej limetky. Dochucuje sa limetkovou šťavou, chilli a rybacou omáčkou, pričom podľa receptu sa pridávajú huby, paradajky či ďalšie ingrediencie.

Jednou z najobľúbenejších verzií je Tom Yum Goong s krevetami. Ak máte radi intenzívne chute, pravdepodobne trafí do čierneho. S chilli však opatrne – thajská predstava o „trochu pikantnom“ jedle môže byť výrazne odvážnejšia než tá európska.

Tom Kha Gai 

Chcete začať zľahka? Tom Kha Gai spája kuracie mäso, kokosové mlieko, galangal, citrónovú trávu, limetku a aromatické bylinky. Kokosové mlieko jej dodáva krémovejší a jemnejší charakter, hoci aj táto polievka môže obsahovať chilli. Je výbornou voľbou pre cestovateľov, ktorí chcú objaviť typické thajské chute, ale pri pohľade na hrsť červených papričiek ešte nemajú chuť testovať hranice svojej odvahy.

Hlavné jedlá: rezance, karí aj thajský street food

Jednou z najväčších radostí dovolenky v Thajsku je, že gastronomické objavy čakajú prakticky na každom rohu. Wok syčí, mäso sa griluje, vzduch vonia po cesnaku a chilli a porcia jedla môže byť pripravená skôr, než sa rozhodnete, kam si sadnete.

Pad Thai 

Ak máte počas dovolenky ochutnať iba jedno známe thajské jedlo, Pad Thai bude jedným z najistejších kandidátov. Ploché ryžové rezance sa pripravujú vo woku s vajcom a omáčkou, v ktorej sa stretáva tamarind, rybia omáčka a jemná sladkosť cukru. Na tanieri ich dopĺňajú arašidy, limetka, klíčky či jarná cibuľka.

Existuje množstvo verzií – s tofu, krevetami, kuracím mäsom alebo ďalšími surovinami. Výhodou pre európskeho cestovateľa je aj to, že Pad Thai zvyčajne nepatrí medzi najpálivejšie jedlá. Chilli si často môžete pridať podľa vlastnej odvahy.

Thot Man Pla 

Malé vyprážané rybie placky Thot Man Pla dokazujú, že thajský street food nemusí znamenať iba rezance a ryžu. Rybie mäso sa mieša s červenou karí pastou, fazuľkami a aromatickými prísadami a následne sa smaží dozlatista. Často ich dostanete so sladkastou uhorkovou omáčkou, ktorá príjemne vyvažuje výraznú chuť karí.

 

Zelené kari (Green Curry)  

Nenechajte sa zmiasť farbou. Gaeng Keow Wan, známe ako thajské zelené karí, dokáže byť poriadne pikantné. Základ tvorí zelená karí pasta a kokosové mlieko, ku ktorým sa pridáva mäso, morské plody alebo zelenina. Typickú vôňu mu dodávajú bylinky vrátane thajskej bazalky. Podáva sa najmä s jazmínovou ryžou, ktorá pomáha vyvážiť intenzívnu omáčku. Ak vám obsluha položí otázku, ako pikantné jedlo chcete, nepreceňujte svoje schopnosti – „medium spicy“ môže v Thajsku znamenať celkom inú ligu než doma.

Som Tam  

Som Tam pochádza zo severovýchodnej časti Thajska a jeho základom je nastrúhaná nezrelá zelená papája. V mažiari sa kombinuje s limetkovou šťavou, chilli, paradajkami, fazuľkami, arašidmi a ďalšími dochucovadlami. Výsledok je chrumkavý, kyslý, slaný, mierne sladký a často poriadne ostrý. Ak si ho objednávate v lokálnom podniku, množstvo chilli sa oplatí dohodnúť vopred.

Khao Pad  

Khao Pad, teda thajská vyprážaná ryža, možno nepôsobí tak exoticky ako zelené karí, no počas dovolenky sa môže stať vaším gastronomickým záchranným kolesom. Ryža sa vo woku pripravuje s vajcom, zeleninou a podľa variantu s kuracím, bravčovým mäsom, krevetami alebo inou ingredienciou. Jedlo býva menej pikantné a limetka, chilli či omáčky sa často pridávajú až podľa chuti. Ak cestujete s deťmi alebo si chcete medzi odvážnejšími gastronomickými pokusmi dopriať niečo jednoduchšie, Khao Pad je stávkou na istotu.

Ako si v Thajsku vypýtať menej pikantné jedlo? Ak chilli nie je váš najlepší dovolenkový kamarát, zapamätajte si výraz „mai phet“, teda „nie pikantné“. Pri objednávaní však počítajte s tým, že niektoré omáčky či karí pasty už chilli obsahujú a úplne odstrániť ho z hotového základu nemusí byť možné.

Tip Invia: Pozornosť venujte aj alergénom. Rybia omáčka, krevety, arašidy, sója či morské plody sa v thajskej kuchyni objavujú veľmi často a niekedy aj v jedlách, pri ktorých by ste ich podľa názvu neočakávali. Pri potravinovej alergii sa preto nespoliehajte iba na vizuálny dojem a zloženie si radšej overte.

Pozrite si ponuku zájazdov

Sladká bodka

Khao Niew Mamuang 

Ryža ako dezert? V Thajsku rozhodne áno. Khao Niew Mamuang, známe aj ako mango sticky rice, spája lepkavú ryžu, sladké kokosové mlieko a plátky zrelého manga. Na papieri znie kombinácia jednoducho, no práve kontrast teplej či vlažnej ryže, krémového kokosu a šťavnatého ovocia z nej robí jeden z najobľúbenejších thajských dezertov.

Najväčšiu úlohu pritom hrá kvalita manga. Keď je dokonale zrelé a sladké, dezert nepotrebuje komplikované ozdoby ani dlhý zoznam ingrediencií. Je to ideálna bodka po pikantnom karí a zároveň dôkaz, že v Thajsku sa oplatí nechať európske predstavy o tom, čo patrí do dezertu, doma.

 

Ktoré thajské jedlo ochutnať ako prvé?

Ak s thajskou kuchyňou iba začínate, skúste Pad Thai alebo Khao Pad. Milovníci kokosového mlieka by nemali vynechať Tom Kha Gai a zelené karí, zatiaľ čo fanúšikovia výrazných kyslo-pikantných chutí by mali zamieriť k Tom Yum alebo Som Tam. A bez ohľadu na to, do ktorej skupiny patríte, miesto na mango sticky rice sa oplatí nechať vždy.

Thajsko môžete spoznávať cez chrámy Bangkoku, ostrovy Andamanského mora či hory na severe krajiny. No jeho ďalšia, nemenej zaujímavá mapa leží priamo na tanieri. Nebojte sa preto počas dovolenky odbočiť od hotelového bufetu, zastaviť pri rušnom pouličnom stánku a objednať si niečo, čo ste ešte nikdy neochutnali. Možno práve jedlo, ktorého názov si na prvýkrát ani nezapamätáte, bude patriť k spomienkam, ktoré si z Thajska odveziete domov.