Čo ochutnať v Egypte okrem all inclusive bufetu? 10 chutí, pre ktoré sa oplatí vyjsť z hotela

Egypt si mnohí spájajú s pyramídami, Červeným morom a hotelovým náramkom, ktorý zabezpečí jedlo prakticky od rána do večera. Bola by však škoda zostať iba pri rezortnom bufete. Egyptská kuchyňa stojí na jednoduchých surovinách (fazuli, šošovici, ryži, zelenine, chlebe či cestovinách), no premieňa ich na jedlá, ktoré sú výrazné, sýte a často úplne iné, než by ste podľa ingrediencií čakali. Ak teda premýšľate, čo ochutnať v Egypte, skúste si aspoň raz naplánovať jedlo mimo hotela. Od pouličného koshari cez zelenú taameyu až po horúcu Umm Ali sa dá Egypt spoznávať aj lyžičkou, vidličkou alebo, ako to robia miestni, kúskom chleba.

Keď máte chuť na...	Objednajte si
poriadne sýte jedlo	koshari
typické egyptské raňajky	ful medames + taameya
niečo nezvyčajné	molokhia
street food v Alexandrii	kebda Iskandarani
bezmäsité jedlo	koshari, ful, taameya
sladký dezert	Umm Ali, basbousa, kunafa
jedlo na zdieľanie	feteer meshaltet
gastronomické dobrodružstvo	hamam mahshi

Zájazdy do Egypta

1. Koshari

Ryža, makaróny, šošovica a cícer na jednom tanieri znejú skôr ako vyprázdňovanie špajze než národná špecialita. Koshari však funguje prekvapivo dobre. Základ sa zaleje paradajkovou omáčkou, posype chrumkavou cibuľkou a doplní cesnakovo-octovým dresingom či chilli. Práve omáčky sú polovica zábavy. Koshari si často dochucujete a intenzitu dolaďujete sami. Ak nemáte radi ostré jedlá, s chilli začnite opatrne.

Koshari je navyše ideálny dôkaz, že egyptská kuchyňa ponúka množstvo jedál aj vegetariánom a vegánom. Mäso tu vôbec nechýba a porcia býva poriadne sýta.

2. Ful medames

Ak chcete raňajkovať ako Egypťania, zapamätajte si slovo ful, prípadne ful medames. Ide o pomaly varené bôby fava dochutené citrónom, rímskou rascou, olejom, cesnakom či chilli. Na stole ich často sprevádza egyptský chlieb, zelenina, vajíčko alebo syr.

Na prvý pohľad nejde o jedlo, ktoré by vyhrávalo súťaže krásy, no chuťovo si vás získa. A kde je najlepšie miesto na ochutnávku? No predsa v autentickej malej prevádzke, kam ráno chodia samotní Egypťania. Rad miestnych býva pri pouličnom jedle často užitočnejším odporúčaním než desaťstranové turistické menu.

3. Taameya

Poviete falafel a väčšina ľudí si predstaví vyprážané cícerové guľôčky. Egyptská verzia nazývaná taameya však tradične používa bôby fava, ktoré sa miešajú s čerstvými bylinkami. Práve preto býva vnútro krásne zelené, mäkké a aromatické, zatiaľ čo povrch zostáva chrumkavý.

Jedáva sa na raňajky, ako snack aj v plochom chlebe s tahini a zeleninou. Ak máte z egyptského street foodu rešpekt, práve taameya je dobrý začiatok – chuťovo je prístupná, no stále dostatočne odlišná od toho, čo poznáme doma.

Dovolenka v Egypte

4. Molokhia

Chcete skúsiť niečo naozaj lokálne? Objednajte si molokhiu. Pripravuje sa z jemne nasekaných listov rastliny juty a dochucuje sa najmä cesnakom a koriandrom. Výsledkom je hustá zelená polievka či omáčka s nezvyčajne vláčnou konzistenciou. Podáva sa s ryžou, chlebom a často aj s mäsom. Niekomu sadne okamžite, iného prekvapí textúrou, ktorá je jemne hustá.

5. Mahshi

Paprika, cuketa, baklažán, paradajka, kapustný list alebo vínny list. Ak sa do zeleniny dá vytvoriť otvor, egyptská kuchyňa veľmi pravdepodobne vymyslela spôsob, ako ju naplniť. Mahshi označuje celú skupinu plnených jedál, najčastejšie so zmesou ryže, paradajok, bylín a korenín. Chuťovo nejde o žiadny gastronomický adrenalín. Je to mäkké, aromatické domáce jedlo, ktorého recept sa mení podľa regiónu aj rodiny. Ideálne je objednať ho ako súčasť viacerých menších jedál na spoločný stôl a ochutnávať po troškách.

6. Kebda Iskandarani

Pečeň možno nemá práve najlepšiu povesť, ale kebda Iskandarani, teda alexandrijská pečeň, stojí minimálne za pozornosť. Tenké plátky hovädzej pečene sa prudko opečú s cesnakom, rímskou rascou, chilli a ďalším korením a často skončia v malom sendviči. Ak vnútornosti bežne jete, stojí za skúšku najmä priamo v Alexandrii. Chuť je výrazná a korenistá.

7. Hamam mahshi

Hamam mahshi je plnený holub. Tradične sa plní ryžou alebo obilninou freekeh a zmesou korenín. V Egypte sa nepovažuje za čudnú atrakciu pre turistov, ale za tradičnú špecialitu, ktorá má svoje miesto najmä pri slávnostnejšom stolovaní. Holub je menší než kura, takže nečakajte obrovské množstvo mäsa. Samotné jedenie si vyžaduje trochu viac práce s kosťami.

8. Feteer meshaltet

Predstavte si množstvo tenučkých vrstiev cesta upečených do chrumkavo-mäkkého pečiva. Feteer meshaltet sa podáva naslano aj nasladko. Na stôl môže prísť s medom, melasou, syrom, tahini alebo rôznymi slanými náplňami. Najlepší je ešte teplý, keď si jednotlivé vrstvy trháte rukami. Ľahká desiata to rozhodne nie je, ale priznajme si, na dovolenke sa kalorická kalkulačka môže na chvíľu vypnúť.

Zájazdy do Egypta

9. Umm Ali

Ak chcete ochutnať jeden egyptský dezert, nech je to Umm Ali. Pečivo alebo lístkové cesto sa zapeká s mliekom a cukrom, navrch prichádzajú orechy, hrozienka, kokos či smotana. Výsledok pripomína niečo medzi žemľovkou, bread puddingom a veľmi dekadentným mliečnym dezertom. Najlepšia verzia má chrumkavý povrch a horúci krémový stred.

10. Basbousa a kunafa

Ak vojdete do egyptskej cukrárne „iba sa pozrieť“, pravdepodobne neodídete naprázdno. Basbousa je vláčny krupicový koláč nasiaknutý sladkým sirupom, často ozdobený mandľou či iným orechom. Je hutný, sladký a k silnej káve alebo čaju funguje prekvapivo dobre. Kunafa sa pripravuje z jemných vlákien cesta a sladkých náplní, pričom existuje množstvo variácií.

Čo piť v Egypte?

K jedlu skúste karkade, sýtočervený nápoj z ibišteka podávaný studený aj teplý. Má sladkokyslú chuť, no Egypťania ho môžu osladiť veľmi štedro, preto si pri objednávke pokojne vypýtajte menej cukru.

Populárna je aj čerstvá šťava z cukrovej trstiny, po arabsky často označovaná ako asab. Lisuje sa priamo z dlhých stebiel a chutí sladko, sviežo a úplne inak než rafinovaný cukor rozpustený vo vode. A ak príde rad na čaj či kávu, pripravte sa na výrazné chute a často poriadne osladený. Pri káve môže zostať na dne šálky sediment – posledný dúšok teda pokojne nechajte tam, kde je.

Tip Invia: Pite balenú vodu s neporušeným uzáverom a pri ovocí sa držte jednoduchého pravidla: čo si sami ošúpete, je spravidla lepšia voľba než vopred nakrájaný ovocný šalát.

Ako objednávať a kde hľadať dobré jedlo?

Vo väčších letoviskách, Káhire či Alexandrii si väčšinou vystačíte s angličtinou. Názvy jedál sa môžu písať rôzne – koshari aj koshary, ful aj foul – preto sa odlišným prepisom nenechajte zmiasť. V menších podnikoch funguje jednoduchá taktika: ukážte názov alebo fotografiu jedla, prípadne sa pozrite, čo si objednávajú miestni.

Pri výbere podniku sledujte najmä ruch. Miesto s vysokým obratom, kde sa jedlo pripravuje priebežne a chodí tam veľa domácich, býva často lepšou voľbou než prázdna reštaurácia zameraná iba na turistov. V Káhire hľadajte koshari, pekárne a tradičné jedálne, v Alexandrii pridajte ryby, morské plody a kebdu. V Hurghade, Marsa Alam či Sharm El Sheikh sa oplatí aspoň raz vyjsť za hranice hotelového bufetu.

Mini slovníček hladného cestovateľa shukran – ďakujem min fadlak / min fadlik – prosím mish har – nie pikantné maya – voda el hesab, law samaht – účet, prosím

All inclusive si nechajte. Len mu občas utečte

All inclusive dovolenka v Egypte má svoje výhody. Nemusíte riešiť každé jedlo, po návrate z výletu na vás čaká večera a studený nápoj pri bazéne máte vždy čerstvo pripravený. Bola by však škoda dovoliť hotelovému náramku, aby sa stal hranicou vášho gastronomického sveta.

Stačí jedna večera mimo rezortu, horúca taameya alebo tanier koshari a Egypt začne chutiť úplne inak. Pyramídy si odfotíte a koraly uvidíte pod vodou, ale práve vôňa cesnaku, koriandra, opečenej cibuľky či sladkého karkade vás môže na dovolenku preniesť aj po rokoch.